Решение по делу № 05-0254/2025 от 03.02.2025

№ 5-254/2025

П О С Т А Н О В Л Е Н И Е

о назначении административного наказания

адрес                                                                                               07 февраля 2025 года

Судья Замоскворецкого районного суда адрес фио, рассмотрев материалы дела об административном нарушении по ст. 6.6 КоАП РФ в отношении

ООО «ФОРТУНА», ОГРН 1137746530305, ИНН 7702817357, место нахождения: адрес, ПОМЕЩ. I/КОМН. № 2,

У С Т А Н О В И Л:

«30» января 2025 г. в 17 час. 00 мин. по адресу: адрес при проведении внеплановой выездной проверки, в связи с требованием Прокуратуры адрес, на основании Решения Управления Роспотребнадзора по адрес о проведении о проведении внеплановой выездной проверки КНМ № 77250041000117075524 от 29.01.2025 в отношении ООО «ФОРТУНА» по адресу: адрес при проведении контрольного (надзорного) действия – осмотра помещений предприятия общественного питания «Villa Pasta» ООО «Фортуна» по адресу: адрес, выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, а именно: планировка производственных помещений предприятия общественного питания, в котором осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер не обеспечивается в соответствии с требованиями технического регламента. В предприятии общественного питания не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала, а именно: в предприятии общественного питания имеется лестница в подвал по который осуществляется доставка сырья, сырых полуфабрикатов в производственные помещения и вынос готовых блюд в обеденный зал, таким образом имеются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, что является нарушением п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее – СанПиН 2.3/2.4.3590-20); на первом этаже перед спуском по лестнице в подвал имеется пересечение потоков чистой и грязной столовой посуды, что не соответствует требованиям п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий не обеспечивается поточность технологического процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую безопасность (в том числе исключающие попадание посторонних предметов и частиц (металлических, деревянных, пластиковых и стеклянных предметов) в пищевую продукцию), а именно: в заготовочном цехе, где осуществляется обработка корнеплодов, осуществляется изготовление теста и кондитерских изделий, что не соответствует требованиям п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; непосредственно на полу производственных помещений (в горячем цехе 1 этажа) осуществляется нахождение пищевой продукции, в непосредственной близости к переполненным мусорным контейнерам, в т. ч. «Сухари панировочные», что не исключает загрязнения пищевой продукции и что не соответствует требованиям п. 2.7 СанПин 2.3/2.4.3590-20; в производственных помещениях: в горячем цехе, холодном цехе, моечном отделение столовой и кухонной посуды, коридорах обнаружены значительные следы грязи, жира, пыли, что может свидетельствовать о некачественно проводимой уборке, что не соответствует требованиям 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; санитарно-гигиеническое состояние холодильного оборудования неудовлетворительное: в низкотемпературной холодильной камере, среднетемпературной холодильной камере, низкотемпературном холодильнике покрытие пола и стен изношенное, со следами ржавчины, что не соответствует требованиям п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; санитарно-гигиеническое состояние технологического оборудования неудовлетворительное: следы жира, копоти на фритюрнице и вентиляции горячего цеха, пароконвектомата в холодном цехе, изношенный технологический инвентарь (лопатки), гастроемкости со следами ржавчины, копоти, что не соответствует требованиям п. 2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; разделочный инвентарь (доски и ножи) не промаркированы, что не соответствует требованиям п. 3.2 СанПин 2.3/2.4.3590-20; для обеззараживания воздуха в производственных помещениях: в подвальном помещении в холодном цехе, заготовочном цехе, в котором осуществляется процесс приготовления кондитерских изделий, на первом этаже на участке порционирования блюд отсутствует бактерицидное оборудование, что не соответствует требованиям п. 2.14 СанПин 2.3/2.4.3590-20; внутренняя отделка моечного отделения столовой посуды на первом этаже, выполнена из материалов, не позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами (кирпичная кладка), имеются многочисленные дефекты потолочного покрытия производственных помещений в подвале, дефекты плиточного напольного и настенного покрытия производственных помещений, покрытия лестницы, что не соответствует требованиям п. 2.16 СанПин 2.3/2.4.3590-20; емкости с рабочими растворами моющих средств не промаркированы, отсутствует название средства, его концентрация, дата приготовления, предельный срок годности; отсутствует дезинфицирующее средство для мытья посуды, полов, поверхностей, что не соответствует требованиям п. 4.6 СанПин 2.3/2.4.3590-20; отсутствует специально отведенное место для временного размещения рабочей одежды при посещении туалета персоналом, что не соответствует требованиям п. 3.4 СанПин 2.3/2.4.3590-20; отсутствует гигиенический журнал осмотра на бумажном носителе, подтверждающий ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников непосредственно контактирующих с пищевой продукций, в т.ч. с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний, что не соответствует требованиям п. 2. 22 СанПин 2.3/2.4.3590-20; ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном носителе и влажности в складских помещениях не ведется (журнал регистрации отсутствует), что не соответствует требованиям п. 3.8. СанПин 2.3/2.4.3590-20; холодильное оборудование, расположенное в коридоре в близи служебного входа не оборудовано контрольными термометрами, зона хранения напитков и воды у лестницы не оборудована приборами для измерения температуры и относительной влажности воздуха, что не соответствует п. 3.13 СанПин 2.3/2.4 3590–20; в моечном отделении обнаружены личные вещи сотрудников (сумки), а также верхняя одежда и сумки персонала хранятся в зоне холодного цеха, уличная обувь под раковиной кондитерской зоны заготовочного цеха, что не соответствует требованиям п. 2.23, п. 3.4 СанПин 2.3/2.4.3590-20; на момент осмотра пищевая продукция, в том числе готовые блюда, кулинарные изделия находящиеся на хранении в холодильном и морозильном оборудовании, не имеет маркировки и других опознавательных признаков (обезличенная), нет информации о сроках годности, датах изготовления, изготовителях, а именно: «оладьи» – 1 кг, «блины п/ф» – 144 кг, «соус клубника» –  1,2 кг; «соус вишня» – 0,720 кг.; «сырники» - 1,120 кг; «запеканка рикотта» - 0,6 кг, «крем заварной» - 0,6 кг, «крем карамель п/ф» – 0,850 к , «крем чиз на сливках п/ф» – 0,9 кг , «гамаж шоколад п/ф» –0,250 кк, «картофель отварной п/ф» – 1 кг, «соус спайси»- 1,5 кг, «зелень микс п/ф» – 0,3 кг, «сыр пармезан п/ф» – 0,3 кг, «чернила каракатицы п/ф» – 1,5 кг , «овощная база п/ф» – 2 кг, «запеченная тыква п/ф» – 0,3 кг, «креветки п/ф» – 1,280 кг, «фарш куриный п/ф» – 1,8 кг, «грудинка говяжья п/ф» – 1,8 кг, «телячьи щеки п/ф» – 1,5 кг, «судак стейк п/ф» – 1, 2 кг, «утка филе п/ф» – 2,2 кг, «фарш щука котлеты п/ф» – 2,4 кг, «вонголе п/ф» – 1,5 кг, «грибной соус п/ф» – 4 кг, «рис микс отварной п/ф» – 1,9 кг, «равиоле креветка п/ф» – 2 кг, «равиоле утка п/ф» – 0,6 кг, «равиоле лосось п/ф» – 2 кг, «кольца кальмара п/ф» – 0,4 кг, «мидии п/ф» – 3 кг, «кальмары п/ф» – 0,4 кг, «креветки п/ф» – 0,8 кг, «соус черная смородина п/ф» – 1,1 кг, что не соответствует требованиям п. 2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ч.1 ст. 18 федерального закона от 02.01.2000 г 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; уборочный инвентарь не промаркирован, хранится неупорядоченно в моечном отделении и в производственных помещениях, что не соответствует требованиям п. 2.19 СанПин 2.3/2.4.3590-20; на предприятии отсутствует дезинфицирующее средство для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений, что не соответствует требованиям п. 2.18 СанПин 2.3/2.4.3590-20; в подстольных холодильниках горячего цеха для хранения пищевой продукции повторно используется пластиковая тара: в контейнерах из-под «мороженного» осуществляется хранение соусов п/ф, фарш п/ф, грибы п/ф, креветки п/ф, что не соответствует требованиям п. 3.2 СанПин 2.3/2.4.3590-20;

Выборочно проверены 6 технологических карт на кулинарные изделия, установлено следующее несоответствие: наименование блюд и кулинарных изделий, указанных в меню, не соответствует наименованиям, указанным в технологических документах, а именно: наименование блюда в меню – «меренговый рулет со сливочно-фисташковым кремом, фундуком и ягодами», наименование блюда в технологической карте – «меренговый рулет с ягодами», наименование блюда в меню – «штрудель вишневый с ванильным мороженым», наименование блюда в технологической карте – «штрудель вишневый», наименование блюда в меню – «тальятелле с курицей и опятами в соусе карри», наименование блюда в технологической карте – «тальятелле с курицей и опятами», наименование блюда в меню – «куриный суп с домашней лапшой и перепелиным яйцом», наименование блюда в технологической карте – «суп куриный с лапшой и яйцом», наименование блюда в меню – «салат с креветками, рукколой и пармезаном», наименование блюда в технологической карте – «салат руккола/ креветки/сыр», наименование блюда в меню –«тартар из тунца с авокадо и икрой палтуса», наименование блюда в технологической карте – «тар тар тунец»; отсутствуют данные о технологическом процессе, рецептуре, оформлении и подачи блюда, что не соответствует п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

На основании изложенного, ООО «ФОРТУНА» в достаточной мере не обеспечено соответствие деятельности предприятия общественного питания «Villa Pasta» ООО «Фортуна» по адресу: адрес обязательным требованиям в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившееся в нарушении санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, создающие непосредственную угрозу причинения вреда здоровью и жизни людей, возникновения массовых инфекционных и неинфекционных заболеваний, тем самым нарушены статья 11, пункты 2, 5, 6 статьи 15, пункт 1 статьи 17, пункт 1 статьи 24, Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; пункты 1, 2, 3 статьи 3, пункт 1 статьи 17, пункты 1, 2, 4 статьи 18, пункты пункт 1 статьи 20 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; пункты 2.3, 2.5, 2.7, 2.8, 2.9, 2.14, 2.16, 2.18, 2.19, 2.22, 2.23, 3.2, 3.4, 3.8, 3.13, 4.6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Защитник фио в суде вину признал частично, пояснил, что принимаются меры к устранению нарушений, просил отложить рассмотрение дела. Суд данное ходатайство отклоняет, поскольку не имеется препятствий для рассмотрения дела.

Виновность ООО «ФОРТУНА» в совершении административного правонарушения подтверждается исследованными судом доказательствами: протоколом об административном правонарушении; протоколом осмотра, другими материалами дела.

Исследовав материалы дела, оценив в совокупности собранные по делу доказательства, суд признает их достоверными и достаточными для признания ООО «ФОРТУНА» виновным в совершении административного правонарушения, а его действия квалифицирует по ст. 6.6 Кодекса РФ об административных правонарушениях.

При назначении наказания суд учитывает характер совершенного административного правонарушения, личность виновного.

Обстоятельств, смягчающих и отягчающих административную ответственность виновного, судом не установлено.

Поскольку в результате содеянного имеется угроза жизни и здоровью людей, суд считает возможным назначить наказание в виде административного приостановления деятельности.

На основании изложенного, руководствуясь ст.29.10 Кодекса РФ об административных правонарушениях, суд

П О С Т А Н О В И Л:

ООО «ФОРТУНА» признать виновным в совершении административного правонарушения, предусмотренного ст. 6.6 КоАП РФ, и подвергнуть его административному наказанию в виде административного приостановления деятельности сроком на 90 суток путем временного запрета деятельности предприятия общественного питания «Villa Pasta» ООО «Фортуна» по адресу: адрес.

Срок административного приостановления деятельности исчислять с момента временного приостановления деятельности с 16.45 час. 01 февраля 2025 года.

Постановление подлежит немедленному исполнению.

Постановление может быть обжаловано в Московский городской суд в течение 10 суток со дня вручения или получения копии постановления.

Судья фио